Was ist eine Kartoffelallergie? Die Ursache.

Lebensmittelallergien können auftreten, wenn das Immunsystem negativ auf bestimmte Verbindungen in Lebensmitteln reagiert. Im Fall einer Kartoffelallergie „verwechselt“ das Immunsystem bestimmte Proteine in der Kartoffel mit schädlichen Substanzen und reagiert defensiv, ähnlich wie bei Bakterien oder Viren.

Die Ursachen von Kartoffelallergien und -reaktionen sind entweder durch das Immunsystem einer Person oder durch eine chemische Empfindlichkeit gekennzeichnet; beide führen zu einer negativen Reaktion auf bestimmte in Kartoffeln enthaltene Verbindungen. Zu den häufigsten Übeltätern, die eine negative Reaktion auslösen können, gehören Patatin und Solanin, die beide natürlicherweise in allen Kartoffelsorten vorkommen.

Solanin, ein häufiges Toxin in allen Nachtschattengewächsen

Solanin ist ein giftiges Alkaloid, das als halb-giftiger Abwehrmechanismus gegen tierische Fressfeinde dient. Mit Ausnahme von „grünen Kartoffeln“ (die oft durch unsachgemäße Lagerung entstehen und höhere Mengen dieses Toxins enthalten), ist Solanin im Allgemeinen sicher zu essen, wenn Kartoffeln und andere landwirtschaftliche Nachtschattengewächse in Maßen konsumiert werden.

Obwohl eine tatsächliche Solaninvergiftung schwere Magen-Darm-Probleme verursachen kann, ist das Immunsystem normalerweise nicht an der Reaktion beteiligt, da es sich um eine chemische Reaktion auf das Alkaloid handelt. Einige Menschen sind jedoch nicht in der Lage, selbst kleine Mengen Solanin zu tolerieren, und können dadurch eine Allergie oder Unverträglichkeit gegenüber Kartoffeln oder mehreren Nachtschattengewächsen entwickeln.

Patatin, ein weit verbreitetes Allergen in allen Kartoffeln

Patatin, das Hauptspeicherprotein, das in allen Kartoffeln vorkommt, ist weithin bekannt als der Hauptverursacher für diejenigen, die unter einer Kartoffelallergie leiden. Sehr unterschiedlich zu Solanin wurde Patatin als Hauptursache für Kartoffelallergien identifiziert, insbesondere für Symptome wie Ekzeme, Dermatitis, Hautausschläge, Nesselsucht und andere Hautprobleme.

Kartoffelallergie-Symptome

Wie bei anderen Allergien können die mit einer Kartoffelallergie verbundenen Symptome in ihrer Intensität von milden Empfindlichkeiten bis hin zu alarmierenden Notfällen variieren. Allergiesymptome können besonders auffällig sein, wenn man rohe Kartoffeln handhabt. Während Symptome sofort auftreten können, kann das Einsetzen einer allergischen Reaktion 45 Minuten bis eine Stunde nach Kontakt oder Verzehr dauern.

Einige der häufig gemeldeten Symptome einer Kartoffelallergie sind:

• Rote und juckende Haut, die sich zu Nesselsucht, Ekzemen oder ähnlichen Ausschlägen entwickeln kann
• Schwellung oder Brennen im Hals und Rachen, einschließlich Schluckbeschwerden
• Juckende Augen, verstopfte Nase, laufende oder verstopfte Nase oder Niesen
• Keuchen, Atembeschwerden oder Lungenstauung
• Bauchkrämpfe, Blähungen, Übelkeit, Blähungen, Durchfall oder Erbrechen

Zusätzlich zu diesen Reaktionen können auch Kopfschmerzen und Gehirnnebel als milde allergische Reaktion auftreten. Dies sind mildere und häufigere Symptome, aber in seltenen Fällen kann eine schwere Kartoffelallergie ein lebensbedrohliches Risiko darstellen.
Schwere Allergiesymptome

Im Fall von hypersensitiven allergischen Reaktionen können manche Menschen eine extreme Reaktion haben, die zu einem anaphylaktischen Schock führen kann.

Anaphylaxie ist eine kritische allergische Reaktion, die tödlich sein kann, wenn sie nicht umgehend behandelt wird. Anaphylaxie hat in der Regel akute Symptome, die sofort auftreten und sich schnell verschlimmern, was eine sofortige medizinische Behandlung erfordert.

Frühe Symptome der Anaphylaxie, die durch Lebensmittelallergien verursacht werden, umfassen typischerweise:

• Schwellung des Halses, des Mundes, der Augen oder des Gesichts
• Kurzatmigkeit oder Schwierigkeiten, Luft zu holen
• Sofortiger Blutdruckabfall
• Schwindel oder Bewusstlosigkeit
• Übelkeit oder Erbrechen

Sofortige medizinische Hilfe ist entscheidend, wenn schwere Allergiesymptome wie Anaphylaxie auftreten. Die Behandlung kann Adrenalin-Injektionen (Epinephrin), intravenöse Antihistaminika und Sauerstoff umfassen, um die allergische Reaktion des Körpers zu verringern, die Entzündung der Atemwege zu reduzieren und die Atmung zu verbessern.

Kartoffelallergie vs. Kartoffelunverträglichkeit

Obwohl sie oft synonym verwendet werden, sind Kartoffelallergie und Kartoffelunverträglichkeit nicht dasselbe. Eine echte Allergie wird durch bestimmte Verbindungen verursacht, die eine IgE-Immunreaktion auslösen. Solche Allergene können viele verschiedene Organe im Körper beeinflussen und sich in einer Vielzahl von Symptomen äußern, von leichter Hautreizung bis hin zu lebensbedrohlicher Anaphylaxie.

Kartoffelunverträglichkeit ist weit verbreiteter, hat jedoch weniger schwere Symptome und gesundheitliche Auswirkungen. Eine Kartoffelunverträglichkeit beinhaltet typischerweise eine IgG-Reaktion auf die Proteine in Kartoffeln und nicht eine allergische IgE-Reaktion.

Unverträglichkeiten und chemische Reaktionen können sich durch Magen-Darm-Beschwerden wie weichen Stuhl, Blähungen und Übelkeit äußern oder durch schwerwiegendere Symptome wie übermäßigen Schleim, Hautausschläge, Nesselsucht und juckende Augen. Ähnlich wie bei Gluten und anderen weit verbreiteten Stärken wird die Unfähigkeit, bestimmte Produkte zu tolerieren, oft verwechselt. Bei Kartoffeln können Sie sowohl eine Allergie (IgE) als auch eine Unverträglichkeit (IgG) entwickeln; beide sind Immunreaktionen. Ein Test auf Lebensmittelunverträglichkeit oder Lebensmittelallergie kann helfen, festzustellen, ob Kartoffeln ein Problem verursachen.

Was tun, wenn Sie vermuten, allergisch auf Kartoffeln zu reagieren?

Wenn Sie wissen oder vermuten, dass Sie aufgrund einer Allergie oder Unverträglichkeit empfindlich auf Kartoffeln reagieren, ist es wichtig, zunächst Ihren Arzt, Allergologen oder einen registrierten Ernährungsberater zu konsultieren. Die Unterstützung eines medizinischen Fachpersonals kann Ihnen helfen, die Arten von Lebensmitteln zu identifizieren und zu verstehen, die für Sie am sichersten zu konsumieren sind, und welche Lebensmittel Sie meiden sollten.

Sie können auch mit einem einfachen Finger-Pik-Test zu Hause auf eine Kartoffelallergie testen. Dies kann den Zugang zu den Informationen beschleunigen, die Sie benötigen, um bessere Entscheidungen über Ihre Ernährung und Lebensmittelauswahl zu treffen.