Die gute Nachricht ist, dass es viele Möglichkeiten gibt, den Kick, Geschmack und die Komplexität von Allium in traditionellen Rezepten zu erhalten, ohne mit den unangenehmen Symptomen des Verzehrs von Schalotten oder Knoblauch zu kämpfen.
In Gerichten, bei denen Zwiebeln und Knoblauch am Ende des Kochvorgangs als Würze verwendet werden, können Sie stattdessen Chili, Meerrettich oder Zitrone probieren. Um die Geschmacksintensität nachzubilden, die durch das Anbräunen von Zwiebeln als Basis entsteht, können Sie Ingwer oder Kreuzkümmel verwenden. Für die Süße von karamellisierten Zwiebeln oder weichem Knoblauch können Sie Pfeffer, Sellerie oder sogar eine Prise Zucker ausprobieren. Einige der umami-haltigen Aromen von Allium können auch durch Zutaten wie Sojasauce, Fischsauce oder fein geriebenen Ingwer erreicht werden.
Einige Zutaten, die Sie ausprobieren können, wenn Sie Allium-intolerant sind:
- Ingwer
- Kreuzkümmel
- Asafoetida
- Koriander
- Chili
- Zitronenschale
- Sojasauce
- Sellerie
- Fenchel
- Selleriewurzel
- Miso
- Fischsauce
