{"id":751,"date":"2021-04-02T10:55:00","date_gmt":"2021-04-02T10:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.yorktest.com\/de\/was-ist-gluten-und-warum-ist-es-schlecht-fuer-einige-menschen\/"},"modified":"2025-09-29T07:27:18","modified_gmt":"2025-09-29T07:27:18","slug":"was-ist-gluten-und-warum-ist-es-schlecht-fuer-einige-menschen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.yorktest.com\/de\/blog\/was-ist-gluten-und-warum-ist-es-schlecht-fuer-einige-menschen\/","title":{"rendered":"Was ist Gluten und warum ist es f\u00fcr manche Menschen sch\u00e4dlich?"},"content":{"rendered":"

Sich mit einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit auseinanderzusetzen, kann wie ein Minenfeld erscheinen, aber es muss wirklich nicht so kompliziert sein. Fr\u00fcher wurden Glutenunvertr\u00e4glichkeiten, Weizenallergien oder Z\u00f6liakie oft missverstanden, aber mit neuen Forschungen und medizinischen Erkenntnissen, die t\u00e4glich ver\u00f6ffentlicht werden, gibt es heute mehr Informationen, die den Betroffenen helfen als je zuvor.<\/span><\/p>\n

Egal, ob Sie k\u00fcrzlich mit einer glutenbedingten Erkrankung diagnostiziert wurden, feststellen, dass Sie im sp\u00e4teren Leben eine Glutenunvertr\u00e4glichkeit haben, oder ob Sie f\u00fcr einen geliebten Menschen forschen \u2013 wenn Sie verstehen m\u00f6chten, was Glutenproteine in Ihrem K\u00f6rper tun und wie Sie damit umgehen k\u00f6nnen, sind Sie hier genau richtig. In diesem Blog gehen wir der Frage nach, was Gluten mit Ihrem K\u00f6rper macht und warum es f\u00fcr manche Menschen sch\u00e4dlich ist.<\/span><\/p>\n

Was ist Gluten?<\/b><\/h2>\n

Gluten kommt in Getreidearten wie Weizen, Gerste, Roggen und Dinkel vor und wird in der Lebensmittelproduktion verwendet, um Zutaten beim Backen zusammenzuhalten. Es ist der Stoff, der in Broten zu finden ist, weil es dem Mehlgemisch beim Hinzuf\u00fcgen von Wasser Elastizit\u00e4t verleiht.<\/span><\/p>\n

Fragen Sie sich, ob Gluten Protein enth\u00e4lt? Kurz gesagt, ja, es tut es. Die Proteine im Gluten k\u00f6nnen auch in vielen anderen fl\u00fcssigen Lebensmitteln wie Saucen und So\u00dfen enthalten sein. Gluten wird als Verdickungsmittel verwendet, sodass es leicht in einer Ern\u00e4hrung unbemerkt bleiben kann \u2013 bis die Symptome einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit nach dem Verzehr auftreten.<\/span><\/p>\n

Warum ist Gluten f\u00fcr manche von uns sch\u00e4dlich?<\/b><\/h2>\n

Einige Menschen leiden an glutenbedingten Erkrankungen, die unangenehme, unkomfortable und manchmal auch l\u00e4hmende Reaktionen des Immunsystems ausl\u00f6sen. Bei einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit werden Glutenproteine als Fremdk\u00f6rper behandelt, wenn sie in das Verdauungssystem gelangen, wodurch eine Entz\u00fcndungsreaktion (eine IgG-Antwort im Falle der Unvertr\u00e4glichkeit) ausgel\u00f6st wird, um sie zu bek\u00e4mpfen. Diese Reaktion kann sich in Symptomen wie Bl\u00e4hungen, Bauchschmerzen, \u00dcbelkeit und Erbrechen \u00e4u\u00dfern.<\/span><\/p>\n

Die Schwere dieser Reaktionen h\u00e4ngt von der Erkrankung ab, an der die betroffene Person leidet, und von ihrer Reaktionsf\u00e4higkeit auf die darin enthaltenen Glutenproteine. Eine Glutenunvertr\u00e4glichkeit kann sich sp\u00e4ter im Leben entwickeln, oft mit milden Symptomen, w\u00e4hrend Z\u00f6liakie eine lebenslange, autoimmune Erkrankung ist, die deutlich schwerwiegendere Reaktionen ausl\u00f6sen kann, die die Darmschleimhaut sch\u00e4digen und zu Mangelern\u00e4hrung f\u00fchren k\u00f6nnen.<\/span><\/p>\n

Was sind die h\u00e4ufigsten Gesundheitsprobleme durch Gluten?<\/b><\/h2>\n

Es gibt verschiedene M\u00f6glichkeiten, wie Menschen auf Gluten reagieren k\u00f6nnen, daher ist es wichtig, die Unterschiede zu verstehen, bevor Sie in die Bereiche Selbstdiagnose oder Fehldiagnose abdriften. Hier sind die h\u00e4ufigsten glutenbedingten Erkrankungen:<\/span><\/p>\n

Z\u00f6liakie<\/b><\/h3>\n

Z\u00f6liakie ist die schwerwiegendste glutenbedingte Erkrankung. Etwa 1% der Deutschen sind betroffen. Neuere Studien deuten jedoch darauf hin, dass diese Zahl viel h\u00f6her sein k\u00f6nnte. Z\u00f6liakie kann sich negativ auf die Gesundheit und das Wohlbefinden eines Betroffenen auswirken. Diese genetische Autoimmunerkrankung kann die Zotten im D\u00fcnndarm sch\u00e4digen und die N\u00e4hrstoffaufnahme aus der Nahrung beeintr\u00e4chtigen. Ihre Symptome k\u00f6nnen schwerwiegend sein, weshalb Gluten vollst\u00e4ndig aus der Ern\u00e4hrung des Betroffenen eliminiert werden muss. Technisch gesehen sollten Z\u00f6liakie-Patienten Gluten \u00fcberhaupt nicht ber\u00fchren.<\/span><\/p>\n

Glutenunvertr\u00e4glichkeit<\/b><\/h3>\n

Eine Glutenunvertr\u00e4glichkeit verursacht \u00e4hnliche Symptome wie Z\u00f6liakie, jedoch sind diese oft weniger schwerwiegend und k\u00f6nnen l\u00e4nger dauern. Glutenunvertr\u00e4glichkeiten sind weitaus h\u00e4ufiger als Z\u00f6liakie, etwa 6 % der Deutschen sind glutenintolerant. Zu den Symptomen geh\u00f6ren Durchfall, Verstopfung, Bl\u00e4hungen, Kopfschmerzen und M\u00fcdigkeit.<\/span><\/p>\n

Weizenallergie<\/b><\/h3>\n

Eine Weizenallergie umfasst Reaktionen auf eines der vier Proteine, die im Weizen vorkommen: Albumin, Globulin, Gliadin und Gluten. Allergien speziell gegen Gluten sind seltener als andere Weizenallergien und werden h\u00e4ufig mit Z\u00f6liakie verwechselt.<\/span><\/p>\n

Weizenintoleranz<\/b><\/h3>\n

Eine Weizenintoleranz bedeutet, dass eine Person die gleichen Symptome wie bei einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit erleben kann, aber das bedeutet nicht, dass sie beide Erkrankungen haben muss. Zum Beispiel k\u00f6nnte jemand nur gegen Albumin intolerant sein, aber nicht gegen Gluten. Eine Person, die glutenintolerant ist, ist auch weizenintolerant, weil Glutenproteine im Weizen enthalten sind, aber das bedeutet nicht, dass eine weizenintolerante Person auf Gluten verzichten muss, wenn sie auf ein anderes Protein reagiert.<\/span><\/p>\n

Was sind die ersten Anzeichen einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit?<\/b><\/h2>\n

Die meisten Betroffenen berichten, dass Verdauungsbeschwerden das erste auff\u00e4llige Symptom einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit sind. Dies wird h\u00e4ufig als Bauchschmerzen beschrieben und kann mit Bl\u00e4hungen, Verstopfung oder Durchfall in Verbindung stehen.<\/span><\/p>\n

Es ist leicht, Unwohlsein als Ergebnis einer schlechten Mahlzeit oder eines schlechten Tages abzutun, und das Problem wird dadurch versch\u00e4rft, dass die Symptome bis zu drei Tage nach dem Verzehr von Gluten auftreten k\u00f6nnen. Es ist jedoch wichtig, einen Arzt aufzusuchen, wenn Zeichen und Symptome auftreten, insbesondere wenn sie mehr als einmal auftreten.<\/span><\/p>\n

Wie lange nach dem Verzehr von Gluten beginnen die Symptome?<\/b><\/h2>\n

Viele Menschen bemerken Symptome einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit innerhalb von 6 bis 48 Stunden nach dem Verzehr. Bei Menschen mit Z\u00f6liakie oder nicht-z\u00f6liakischer Glutenempfindlichkeit beginnen die Symptome einer Glutenexposition in der Regel innerhalb weniger Stunden bis zu einigen Tagen nach dem Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln. Die Entz\u00fcndung im Darm setzt in der Regel innerhalb von 6 Stunden ein. Bl\u00e4hungen, Schmerzen und Durchfall beginnen oft zwischen 12 Stunden und 2 Tagen sp\u00e4ter, w\u00e4hrend das Gluten durch den Darm wandert.<\/span><\/p>\n

Die zeitliche Abfolge und Schwere der Symptome k\u00f6nnen jedoch von Person zu Person stark variieren. Einige Menschen erleben eine nahezu sofortige Magenverstimmung, die schnell wieder abklingt, w\u00e4hrend andere von einer verz\u00f6gerten Reaktion berichten, die viele Tage nach der Glutenexposition anh\u00e4lt. Faktoren wie die Menge des konsumierten Glutens und das Ausma\u00df der Sch\u00e4digung des Darms beeinflussen ebenfalls die Reaktionszeit. Bei schwerer Glutenunvertr\u00e4glichkeit kann bereits eine kleine Menge Kreuzkontamination eine schnellere Reaktion ausl\u00f6sen.<\/span><\/p>\n

Wie lange dauert ein Gluten-Angriff?<\/b><\/h2>\n

Ein Gluten-Angriff, der meist nach dem versehentlichen Verzehr von Gluten bei jemandem mit Z\u00f6liakie oder einer Glutenempfindlichkeit auftritt, kann von einigen Stunden bis zu mehreren Monaten dauern. Die Schwere der Symptome kann jedoch stark schwanken, je nachdem, wie viel Gluten konsumiert wurde und welche individuellen Unvertr\u00e4glichkeitsfaktoren vorliegen.<\/span><\/p>\n

Zum Beispiel umfassen die sofortigen Symptome, die in der Regel innerhalb weniger Stunden auftreten, Bl\u00e4hungen, \u00dcbelkeit, Kopfschmerzen oder M\u00fcdigkeit, w\u00e4hrend anhaltende Symptome, die typischerweise 1-2 Wochen dauern, M\u00fcdigkeit und Unwohlsein umfassen.<\/span><\/p>\n

Wie lange nach dem Verzehr von Gluten f\u00fchlen Sie sich krank?<\/b><\/h3>\n

Einer der h\u00e4ufigsten Fragen zur Reaktion auf Gluten ist, wie lange es dauert, bis man sich krank f\u00fchlt. Wie bereits erw\u00e4hnt, h\u00e4ngt dies stark von den individuellen Faktoren ab. Einige Menschen beginnen bereits innerhalb von 30 Minuten, sich krank zu f\u00fchlen, w\u00e4hrend andere eine verz\u00f6gerte Reaktion erleben, die bis zu 24 Stunden dauern kann.<\/span><\/p>\n

Wie lange bleibt Gluten im System?<\/b><\/h2>\n

F\u00fcr die meisten Menschen bleibt Gluten typischerweise 24 bis 72 Stunden nach dem Verzehr im System. Glutenproteine sind relativ gro\u00dfe Molek\u00fcle, die vom K\u00f6rper nicht vollst\u00e4ndig verdaut werden. Nachdem es gegessen wurde, passiert Gluten den Magen und erreicht innerhalb weniger Stunden den D\u00fcnndarm. Es dauert etwa 2-6 Stunden, bis die Nahrung durch den D\u00fcnndarm wandert, wo die meisten Glutenabsorptionen stattfinden. Danach gelangt das unverdaut bleibende Gluten in den Dickdarm, wo die Transitzeit zwischen 12 und 72 Stunden betr\u00e4gt.<\/span><\/p>\n

W\u00e4hrend dieser Reise arbeiten verschiedene Enzyme daran, die Glutenproteine in Aminos\u00e4uren zu zerlegen. Bei Menschen mit beeintr\u00e4chtigter Glutenverdauung k\u00f6nnen gr\u00f6\u00dfere Peptidfragmente noch einen Tag oder l\u00e4nger im Darm verbleiben und Symptome hervorrufen. Nach einer Glutenexposition k\u00f6nnen Darmbiopsien noch bis zu 4 Wochen immunologische Reaktionen zeigen. Das meiste Gluten wird jedoch innerhalb der ersten paar Tage eliminiert. Wenn Sie sich strikt an eine glutenfreie Ern\u00e4hrung halten, wird das System vollst\u00e4ndig frei von Gluten.<\/span><\/p>\n

Lebensmittel, die Sie bei einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit vermeiden sollten<\/b><\/h2>\n

Welche Lebensmittel sind also am schlechtesten bei einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit? Wenn Sie eine glutenfreie Ern\u00e4hrung einhalten, sollten Sie sich bewusst sein, dass Gluten in Weizen, Roggen und Gerste sowie in Lebensmitteln, die mit diesen Getreiden hergestellt werden, vorkommen kann. Gluten wird oft als Verdickungsmittel oder Zusatzstoff in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, Saucen und sogar in einigen Fleischprodukten verwendet. Das Erkennen aller m\u00f6glichen Glutenquellen ist keine leichte Aufgabe, also achten Sie darauf, die Zutatenlisten auf verpackten Lebensmitteln sorgf\u00e4ltig zu \u00fcberpr\u00fcfen, um etwaige Spuren der folgenden Zutaten zu erkennen:<\/span><\/p>\n

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  • Weizen (St\u00e4rke, Kleie und Keim)<\/span><\/li>\n
  • Couscous<\/span><\/li>\n
  • Hartweizen und Weizengrie\u00df<\/span><\/li>\n
  • Emmer<\/span><\/li>\n
  • Farina<\/span><\/li>\n
  • Farro<\/span><\/li>\n
  • Gliadin<\/span><\/li>\n
  • Kamut<\/span><\/li>\n
  • Matzo<\/span><\/li>\n
  • Semolina<\/span><\/li>\n
  • Dinkel<\/span><\/li>\n
  • Bulgur<\/span><\/li>\n
  • Gerste, Gerstenmalz, Malzextrakt oder Malzgeschmack<\/span><\/li>\n
  • Roggen<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    H\u00e4ufige glutenfreie Lebensmittel<\/b><\/h2>\n

    Zum Gl\u00fcck gibt es viele nahrhafte und gut schmeckende Lebensmittel, die von Natur aus glutenfrei sind:<\/span><\/p>\n

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    • Obst und Gem\u00fcse \u2013 Alle frischen Obst- und Gem\u00fcsesorten sind glutenfrei. Dazu geh\u00f6ren \u00c4pfel, Orangen, Bananen, Kartoffeln, Brokkoli, Tomaten, Karotten usw.<\/span><\/li>\n
    • Fleisch und Gefl\u00fcgel \u2013 Rindfleisch, H\u00fchnchen, Schweinefleisch, Fisch, Eier und andere Fleischsorten sind von Natur aus glutenfrei, solange sie nicht paniert, frittiert oder in glutenhaltigen Saucen mariniert sind.<\/span><\/li>\n
    • Milchprodukte \u2013 Milch, Naturjoghurt, K\u00e4se, Butter und andere ungew\u00fcrzte Milchprodukte enthalten kein Gluten. Achten Sie auf Marken, die als glutenfrei zertifiziert sind.<\/span><\/li>\n
    • Getreide \u2013 Optionen wie Reis, Mais, Quinoa, Hirse, Buchweizen, Amaranth und zertifizierte glutenfreie Haferflocken sind gute Alternativen zu Weizen.<\/span><\/li>\n
    • N\u00fcsse und Samen \u2013 Mandeln, Waln\u00fcsse, Sonnenblumenkerne, K\u00fcrbiskerne und Nussbutter sind sichere glutenfreie Optionen.<\/span><\/li>\n
    • H\u00fclsenfr\u00fcchte \u2013 Alle Arten von getrockneten oder Dosenbohnen sind nat\u00fcrlich glutenfrei, einschlie\u00dflich Schwarzer Bohnen, Kidneybohnen, Kichererbsen, Linsen und Sojabohnen.<\/span><\/li>\n
    • \u00d6le und Essige \u2013 Oliven\u00f6l, Kokos\u00f6l, Pflanzen\u00f6l, Balsamico-Essig, Apfelessig und destillierte Essige sind in der Regel glutenfrei, obwohl Sie Maltessig meiden sollten.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      Was macht Gluten mit Ihrem Darm?<\/b><\/h2>\n

      Wenn jemand mit Z\u00f6liakie oder Glutenempfindlichkeit Gluten konsumiert, kann es verschiedene Auswirkungen auf den Darm haben. Zu den m\u00f6glichen Auswirkungen geh\u00f6ren eine Entz\u00fcndungsreaktion, Sch\u00e4digung der Zotten, Verdauungsst\u00f6rungen, Ver\u00e4nderungen der Mikrobiome des Darms und eine erh\u00f6hte Darmdurchl\u00e4ssigkeit, auch als “leaky gut” bekannt.<\/span><\/p>\n

      Gibt es einen Test f\u00fcr Glutenempfindlichkeit?<\/b><\/h2>\n

      Auf Empfehlung eines Arztes k\u00f6nnen unsere Lebensmittelunvertr\u00e4glichkeitstests dazu beitragen, Ihre offensichtliche glutenbedingte Erkrankung zu diagnostizieren. Statt einer Selbstdiagnose verwenden unsere Tests laborgest\u00fctzte Methoden, um Ihre IgG-Reaktionen auf Nahrungsmittel und Getr\u00e4nke bei Unvertr\u00e4glichkeiten sowie Ihre IgE-Reaktionen bei Allergien zu messen.<\/span><\/p>\n

      Unsere Tests testen nicht auf Z\u00f6liakie, aber die Ergebnisse k\u00f6nnen einem Arzt helfen, andere Erkrankungen bei der Diagnose auszuschlie\u00dfen. Wenn Sie bef\u00fcrchten, dass Sie oder ein geliebter Mensch unter einer glutenbedingten Erkrankung leiden, sollten Sie unbedingt einen Arzt aufsuchen, bevor Sie einen unserer Tests durchf\u00fchren lassen. Wir hoffen, dass Sie nun ein besseres Verst\u00e4ndnis daf\u00fcr haben, wie Gluten mit Ihrem K\u00f6rper interagiert und warum manche Menschen Schwierigkeiten damit haben. Es ist jedoch zu beachten, dass Gluten durchaus auch gut f\u00fcr Sie sein kann. Wenn Sie jedoch eine der in diesem Blog genannten Erkrankungen haben, wird eine sorgf\u00e4ltige \u00dcberwachung und \u00e4rztlicher Rat empfohlen.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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